جواني كورد.نت- عماد يوسف

الجمعة 15 مايو 2015م

 

يبدأ الفلاحون الكورد في غربي كوردستان – المناطق الكردية في سورية في مثل هذه الأوقات من كل عام بإنتاج مادة الفريكة التي تعتبر من المواد الغذائية الأساسية المتميزة بمذاقها المرغوب و قيمتها الغالية .

 

و الفريكة  تنتج من سنابل القمح الخضراء من القمح القاسي في نهاية مرحلة النضوج التي تستمر قرابة أسبوعين قبل أن يصفر , حيث يتم حصدها أولا ثم يتم فردها وتعرضها لأشعة الشمس عدة ساعات حتى تجف و تصبح قابلة للاحتراق ثم تجمع و يتم تعرضها للحرق كي تتحمص , ثم يتم فصل السنابل من الرماد و القش و بقية الشوائب المحروقة , ثم يتم فرشها مجددا للتجفيف و تهرس السنابل كي تفصل حبات الفريكة منها و تجرش للحصول على ثلاث منتجات : فريكة خشنة كالبرغل و فريكة ناعمة و نخالة تستخدم كعلف .

 

و تتعلق جودة الفريكة بمدى اخضرار حباتها و كبر حجمها كما تعتبر درجة تحميصها من أهم العوامل المؤثرة في لذتها , كما تعتبر من الأطعمة ذات السعر الغالي حيث يتراوح سعر الكغ الواحد منها بين 200 – 250 ليرة سورية .